TEMEL SERVİS TEKNİKLERİ
Temel Servis Teknikleri Maddeler Halinde Kısaca Aşağıdaki Gibidir.

KONUĞUN SAĞINDAN VE SOLUNDAN YAKLAŞMA
• Yan yana sohbet eden konuklar arasına girilmemeli, ancak yaklaşma imkânı olmazsa, konuklardan izin istenerek rahatsızlık vermeden bu iş yapılmalıdır.
• Konuğu rahatsız edecek kadar yaklaşılmamalı, arada bir mesafe bırakılmalıdır.
• Sağ taraftan sağ ayak, sol taraftan sol ayak ileriye atılarak yaklaşılmalıdır.

ELDE TABAK TAŞIMA
• Dolu tabakların taşınmasında parmaklar yiyeceklerle kesinlikle temas etmemelidir.
• Dolu tabaklar eğilmeden, düz, yatay ve emniyetli bir şekilde tutularak taşınmalıdır.
• Sıcak tabakların eli yakmaması için servis peçetesi kullanılmalıdır.
• Çorba tabakları ve kâseler mutlaka bir alt tabak üzerine konarak taşınmalıdır.
• Tabaklar masaya ekmek ve salata tabakları hariç konuğun sağından konulmalıdır.
• Tabaklar masaya dikkatli, yavaş ve ses çıkartmadan konulmalıdır.

KİRLİ TABAKLARIN TOPLANMASI
• Tabakları toplamak için konukların yemeği bitirdiğinden emin olunmalıdır. Bunu anlamak için tabak üzerine, çatal, kaşık ve bıçağın konulma şekline dikkat edilmelidir.
• Boşlar masadan konuğu rahatsız etmeden, izin istenerek alınmalı ve tabakların üzerindeki artıkları sıyırma işlemi konukların göremeyeceği bir şekilde yapılmalıdır.
• Ekmek tabağı, salata tabağı gibi tamamen solda olan tabaklar konuğun solundan, diğerleri sağından alınmalıdır. Yaklaşma imkânı olmazsa konuklardan izin istenerek alınmalıdır.
• Bir defada taşınabilecek kadar tabak kaldırılmalıdır. Yemek artığı çok olduğunda daha az tabak toplanıp servis istasyonuna götürülmelidir. Aynı şekilde tabak toplama işlemine devam edilmelidir.
• Toplanan tabaklar servis istasyonuna, taşınacağı tepsiye ve en son bulaşık tezgâhına aynı cinsler üst üste tasnif edilmiş olarak konulmalı ve tabakları toplanırken, tasnif anında servis istasyonuna veya tepsiye konulurken kesinlikle gürültü yapılmamalıdır.

TEPSİ İLE TAŞIMA
• Tepsi, sol el üzerinde, dengeli bir şekilde taşınmalıdır.
• Üzerindekilerin kaymaması için, tepsi üzerine bir kumaş peçete veya kâğıt peçete konulmalıdır.
• Tepsiye konan malzemelerde ağır ve uzun olanlar tepsi ortasına, diğerleri dengeli bir şekilde bunların dışına konulmalıdır.
• Sıcak içecek potlarının ağız ve kulpları vücuttan uzağa, sürahi, fincan, sosluk vb. tepsinin dışına taşmayacak şekilde konulmalıdır.
• Ağır tepsiler gerektiğinde diz çökerek kaldırılmalı veya indirilmelidir.
• Tepsiden konuğa servis yapılması düşünülüyorsa el ile tepsi arasına (tepsinin kolay döndürülmesi için) katlanmış bir peçete konulmalıdır.
• Tepsi ile taşımada, hafif ve küçük tepsiler parmaklar üzerinde, orta ağırlıkta olanlar avuç ve kol üzerinde, çok ağır olanlar da avuç ve kol üzerinde ancak diğer elle desteklenerek taşınmalıdır.
• Tepsi elde taşınırken hareket halinde dengeyi bozacağı için kesinlikle vücuda yaslanarak taşınmamalı, göğüs veya omuz hizasında taşınmalıdır.

ELDE AYAKLI BARDAK TAŞIMA
• Bardaklar elde sadece servise hazırlık anında taşınmalı, konukların bulunduğu ortamlarda bardaklar mutlaka tepsi veya servis tabağı üzerinde taşınmalıdır.
• Alma, taşıma ve bırakma esnasında bardakların birbirine çarpıp kırılmamasına dikkat edilmelidir.
• Taşınabileceğinden fazla bardak taşınmamalıdır.

SU SERVİSİ
• Su servisi konuğun sağ tarafından yapılmalıdır.
• Su servisi yapılırken peçete sol elde taşınmalı, bir konuktan diğerine geçerken sürahi ağzından akan sular silinmelidir.
• Servis edilecek su yeterince soğuk veya konuğun isteğine uygun bir ısıda olmalıdır.
• Şişe ile yapılan su servislerinde cam şişe folyosu veya plastik şişe kapağı konuğun gözü önünde açılmalıdır.
• Sürahi ile yapılan serviste veya şişe ile yapılan serviste sürahi ya da şişe bardağa değdirilmeden, dudak payı bırakılarak doldurulmalıdır.

EKMEK SERVİSİ
• Ekmekler ekmek sepetlerinden, sepet yoksa servis tabaklarından servis edilir.
• Ekmek tabağı konuğun solunda olduğu için ekmek servisi sol taraftan yapılır.
• Servis görevlisi, sol elindeki ekmek sepetini ekmek tabağının kenarına yaklaştırarak servis için uygun pozisyonda tutmalıdır.
• Ekmek, cinsine göre düz veya ters maşa ile tutulup ekmek tabağına servis edilmelidir.
• Servis bittikten sonra maşa düzeltilip sepete konulmalı ve uygun şekilde geri çekilmelidir.

MAŞA SERVİSİ
• Maşa ile servis yaparken, yiyeceklerin şekillerinin bozulmamasına özen gösterilmelidir.
• Dilimler halindeki yiyecekler (ekmek, biftek vb), düz maşa ile küresel şekilli yiyecekler ise (patates, köfte vb), ters maşa ile servis edilmelidir.
• Maşa ile taşındığında parçalanıp düşecek kadar geniş olan yiyecekler (örn. omletler) iki parçaya ayrılıp tek tek iki çatallı maşa ile tabağa konulup, tabakta tekrar birleştirilmelidir.
• Çok geniş olan tek parçalar (örn. tek porsiyonluk balık ve filetosu) iki çatalla tutulan maşa yardımıyla servis edilmelidir.
• Soslu yiyeceklerin sulu sos kısmı, sadece maşanın kaşığı kullanarak servis edilirken, püre türü yiyecekler kaşıkla alınıp, tabağa çatalla kaşıktan sıyrılarak konulmalıdır.

KIRINTILARI TEMİZLEME
• Ana yemekten sonra, tatlı servisinden önce yapılmalıdır.
• Kullanılan peçete temiz olmalıdır.
• Mümkün olduğunca konuk rahatsız edilmeden yapılmalıdır.

KÜL TABLASI DEĞİŞTİRME
• İçinde sönmüş sigara bulunan kül tablası, üzerine temiz bir kül tablası kapatılarak en kısa zamanda değiştirilmelidir.
• Üzerinde halen yanan bir sigara varsa, konuğa “ Kül tablasını değiştirebilir miyim efendim? ” diyerek konuğun yanan sigarayı alması sağlanmalıdır.
• Kül tablasının değiştirilmesinde konuklar rahatsız edilmemeli ve kazaya karşı tedbir alınmalıdır.
• Kül tablasındaki kül ve sönmüş sigaralar, mutlaka yanıcı olmayan bir çöp kovasına dökülmelidir.

Daha Fazlası Ve Dateylar İçin İletişim Kurunuz...